कौन सा तेल खाना चाहिए?

सेहत के लिए कौन सा कुकिंग ऑयल है सबसे बेहतर?

हमारी रसोई में सही तेल का चुनाव सेहतमंद रहने की पहली सीढ़ी है। जब बात भारतीय व्यंजनों की होती है, तो पकाने की शैली पश्चिमी देशों से काफी अलग होती है। भारतीय खाने में अक्सर तेज़ आँच पर भूनना और तलना शामिल होता है, इसलिए ऐसे तेलों की आवश्यकता होती है जो उच्च तापमान पर भी अपने पोषक तत्वों को बनाए रखें।

भारतीय शैली की कुकिंग के लिए शुद्ध नारियल का तेल, सरसों का तेल, मूंगफली का तेल और शुद्ध देसी घी सबसे बेहतरीन विकल्प माने जाते हैं। नारियल का तेल पाचन को बेहतर बनाता है, जबकि सरसों और मूंगफली का तेल दिल की सेहत के लिए फायदेमंद होता है। पारंपरिक रूप से इस्तेमाल होने वाला देसी घी सीमित मात्रा में लेने पर शरीर को ऊर्जा और मजबूती देता है।

इसके विपरीत, जैतून का तेल (ऑलिव ऑयल) दुनिया भर में स्वास्थ्यप्रद माना जाता है, लेकिन इसका सही उपयोग समझना बेहद ज़रूरी है। ऑलिव ऑयल सलाद ड्रेसिंग, डिप्स और हल्की आँच पर सौते करने के लिए तो उत्तम है, लेकिन बहुत ज़्यादा तलने या गहरी कुकिंग के लिए यह उपयुक्त नहीं है। तेज़ आँच पर इसका धुआँ बिंदु (स्मोक पॉइंट) कम होने से इसके पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं। इसलिए अपनी खाना पकाने की शैली के अनुसार सही तेल का चुनाव करें।