Ist Mondamin dasselbe wie Speisestärke?

Mondamin ist keine eigene Substanz, sondern ein bekannter Markenname für eine Art Speisestärke. Konkret handelt es sich dabei um eine feine Maisstärke. Während der Begriff Speisestärke auf verschiedene pflanzliche Quellen verweist, steht das Produkt Mondamin spezifisch für die Variante aus Mais.

Unterschiede zwischen Marke und Gattung

Speisestärke kann aus Kartoffeln, Weizen, Mais oder Bockshornklee gewonnen werden. Mondamin setzt dabei konsequent auf Mais. Dieser Ursprung prägt die Eigenschaften des Produkts. Maisstärke hat einen sehr neutralen Geschmack, der im fertigen Gericht kaum wahrnehmbar ist. Zudem ist sie von Natur aus glutenfrei, was sie für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit zur ersten Wahl macht. Andere Stärken, wie Weizenstärke, enthalten Gluten und sind für diese Zielgruppe ungeeignet. Kartoffelstärke bindet zwar stärker, schmeckt aber oft leicht eigentümlich und kann bei falscher Zubereitung wässrig werden.

Verwendung in der Küche

Die Hauptaufgabe von Speisestärke ist das Binden und Andicken von Flüssigkeiten. Im Gegensatz zu Mehl, das lange gekocht werden muss, um seine volle Bindungswirkung zu entfalten, reicht bei Stärke ein kurzes Kochen. Mondamin wird häufig in Soßen, Suppen, Crêpes und Pudding verwendet. Ein entscheidender Punkt ist die Handhabung: Stärke verklebt schnell, wenn man sie trocken in heiße Flüssigkeit gibt. Daher wird sie immer erst mit kaltem Wasser oder Milch zu einer glatten Paste angerührt und erst dann unter Rühren in die kochende Masse gegeben. So entstehen keine Klumpen. Die Packungen sind klein und halten sich sehr lange, da Stärke trocken und dunkel gelagert kaum verdirbt.