Wann sterben Keime ab?

Wann sterben Keime beim Kochen wirklich ab?

Beim Zubereiten von Speisen spielt die richtige Temperatur eine entscheidende Rolle für die Küchenhygiene. Viele Menschen fragen sich, ab wann Bakterien und andere Erreger verlässlich abgetötet werden. Die Grundregel ist beruhigend einfach: Bei einer Temperatur von 100 Grad überlebt kein Bakterium. Sobald ein Gericht auf dem Herd richtig köchelt, bewegt man sich hygienisch im sicheren Bereich.

Besondere Aufmerksamkeit erfordert jedoch das erneute Aufwärmen von Speisen vom Vortag. Wer Reste nur leicht erwärmt, schafft unter Umständen ideale Bedingungen für die Vermehrung von Krankheitserregern, da sich viele Keime bei lukewarmen Temperaturen besonders wohlfühlen. Um Reste gefahrlos zu genießen, sollte man das Essen daher nicht nur lauwarm machen, sondern stark erhitzen und am besten einmal komplett aufkochen lassen.

Neben der passenden Hitze im Kochtopf tragen auch saubere Küchenutensilien, getrennte Schneidebretter für Fleisch und Gemüse sowie regelmäßiges Händewaschen dazu bei, dass Keime erst gar keine Chance haben.