イカの臭みを消す方法は？

イカの臭みを消す簡単なコツ

新鮮なイカを使えばおいしい料理ができるけれど、気になるのが独特の臭み。でも実は、正しい下処理をすれば、あの生臭さは簡単に取り除けるんです。

まず、買ったばかりのイカは、流水でよくすすぎましょう。表面についたぬめりや汚れを水で洗い流すだけでも、かなり違います。その後、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ります。これは臭みを抑える重要な一歩です。

次に、下処理として、胴体を押さえながら目と足の部分を優しく引き抜きます。下足（吸盤のある部分）に包丁を入れるときは、目を傷つけないよう注意しながら切れめを入れましょう。そして、流水を使いながら、食べられない内臓や硬い口ばし、目などを丁寧に取り除きます。特に口の中央にあるクチバシは臭みの原因になるので、必ず取り除いてください。

このひと手間で、イカの生臭さはぐんと減り、さっぱりとした味わいに。特にから揚げや刺身、パスタなど、素材の味が際立つ料理では効果絶大です。

ポイントは「流水で洗い、しっかり水気を取る」こと。面倒に思えるかもしれませんが、お店並みの仕上がりを目指すなら、ぜひ試してみてください。2023年8月25日現在、家庭でもプロのような味が手軽に再現できるようになっています。