アニサキスは切れば大丈夫？

アニサキス対策、実は切り身が一番安全だった？

刺身や寿司を食べるときに気になる「アニサキス」。寄生虫による食中毒の原因となるこの虫は、生の魚介類に含まれることがあります。でも実は、魚を切って調理することで、アニサキスのリスクは大きく減るのです。

アニサキスは、魚が生きている間は主に内臓に寄生しています。しかし、魚が死ぬと体の中を動き回り、身に移ることも。ただ、人間に影響があるのは、生の状態で口にした場合。そして、とても重要なポイントは――アニサキスは一部が切断されると死んでしまうということです。

つまり、魚を切って刺身にすれば、寄生虫はもはや生きていません。さらに、家庭で食べる分はよく観察して薄切りにすれば、目で確認できるサイズの虫も見つけやすく、安心につながります。もちろん、目視できない小さな個体もいるため、完璧とは言えませんが、切り身にすることでリスクは大幅に下がるのです。

ちなみに、完全に予防したいなら、生の魚を食べる前に-20℃以下で24時間以上冷凍するという方法も厚生労働省が推奨しています。スーパーで売られている生食用の魚は、すでに冷凍処理がされているものが多いので、パッケージをチェックしてみるのもよいでしょう。

まとめると、「切る」＝「アニサキス対策」の第一歩。新鮮な魚を安全に楽しむために、調理法にも少し意識を向けてみては？